Menüvorschlag voller Vitamine

Karottensüppchen mit Spitzahornblüten

Zutaten für 2 Personen:

250 g Karotten

1 Kartoffel

1 Zwiebel

500 ml Wasser

1 EL Suppengewürz

etwas Rapsöl zum Anbraten

etwas Sahne zum Verfeinern

Salz und Pfeffer

Spitzahornblüte und -blätter

Die Zwiebeln und die Karotten kleinschneiden und in etwas Öl anbraten.

Das Wasser mit dem Suppengewürz dazugeben und in ca. 15 min. bei kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluss etwas Sahne dazu geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Mit den Blüten des Spitzahorns und ein paar Blättern dekorieren.

Die ersten zarten Blätter des Spitzahorns im Frühjahr sind sehr mild und zart und eine interessante Geschmacksergänzung.

Grünkernsalat mit Gänseblümchen & Co.

Grünkern, ein wunderbares leckeres gesundes Getreide, das sehr vielfältig verwendet werden kann. Für Frühling und Sommer eignet er sich hervorragend für einen sättigenden Salat.

Zutaten für 2 Personen als Hauptmahlzeit:

1 große Tasse Grünkern

2 Eier

1 Bund Radieschen

frische Kräuter wie Knoblauchrauke, Giersch und Löwenzahn

Dressing:

3 EL Öl

1 EL Apfelessig

etwas süßen Senf

Salz und Pfeffer

Grünkern nach Anleitung am besten am Vorabend kochen, dass er ausgekühlt ist.

Eier ebenfalls vorkochen. - Für Berufstätige somit etwas entspannter ;-)

Am Folgetag Dressing zubereiten, Radieschen waschen, kleinschneiden;

Kräuter nach dem Waschen kleinschneiden, Blüten zur Deko zum Schluss dazu.

Brennnessel-Smoothie für den extra Vitaminkick

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Handvoll Brennnessel

• 1 Biozitrone in Stücke mit Schale (nur die beiden Enden weglassen)

• 1 Banane in Stücke (oder 2-3 entsteinte Datteln)

• 1 Apfel in Stücke

• ca. 500 ml Wasser

Nach der Reihenfolge der Zutatenliste alles in einen Mixer geben und mixen bis alle Zutaten gut gemischt sind und eine angenehme Konsistenz entsteht. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Langsam genießen ;-)